甘麹は「飲む点滴」と呼ばれるほど、栄養豊富な食品です。
ビタミンＢ群・食物繊維・オリゴ糖・ブドウ糖・アミノ酸・コウジ酸など、美肌効果や脂肪燃焼効果・疲労回復に便秘解消など、美容健康に良いことばかりです。
ぜひ甘麹を作って、甘酒として飲んだり、料理の調味料として、お菓子作りのお砂糖代わりに、毎日の健康維持にお役立てください。
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【材料】
玄米こうじ ５００g （下記写真の５００ｇを使ってます）
もち米 ２．５合 （３７５ｇ）
作り方
１． 炊飯器に、もち米２．５合と、水を炊飯器のメモリの７．５合のところまで入れて、おかゆで炊く
２. ２００ｃｃの水を沸かして４０℃ぐらいまで冷ました湯を、乾燥玄米麹に入れ３０分から６０分ふやかす（生こうじに戻す）
３. 別にお湯４００ｃｃを沸かして４０℃ぐらいまで冷ましておく
４. １.のおかゆが炊けたら３.の冷ましたお湯を入れ、おかゆが６０℃〜７０℃ぐらいになったら、炊飯器のおかゆに１.の玄米麹を入れて混ぜる
５. このまま５５℃〜６０℃になるように、保温で温度が上がりすぎないように、ふたを全開または半開で開けっぱなしで、布巾を掛けたりして温度を調節する
６. ５５℃〜６０℃を保ちながら、８時間〜１３時間、混ぜて時々温度を確認しながら、放っておく（私は夜仕掛けて朝起きるまで、ほったらかしです）
７. ８時間から１３時間経つと、お米とこうじの形が減って液体が多くなり、白く濁っている
８. このままでも出来上がり
９. 私はお菓子に使いたいので、さらにこれをミキサーにかけて、裏ごしする
１０. 裏ごしした甘麹の粕は、クッキーの生地などに使うので、保存袋に入れて冷蔵庫に入れる
１１. 裏ごしした甘麹は、発酵が進み酸っぱくなったりしないように、それと日持ちを良くするために、沸騰させないようにして、５分ぐらい弱火でしっかりと火を通す
１２. 火入れしておけば２週間～１カ月ぐらいは冷蔵保存でも大丈夫みたいだけど、すぐに使わない分は、容器に入れて冷凍保存する
（注） すぐに消費できない時は、火入れすることをおススメします。（一度、火入れを忘れて、酸っぱくなってしまったことがあるので）
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